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Süßwein
Trockenbeerenauslese
In besonderen Jahren wird im Weingut Winkler-Hermaden eine Trockenbeerenauslese gekeltert. Dieser sehr süße Wein entsteht ganz natürlich durch einen biologischen Prozess. Die einzelnen Beeren werden während einer feucht-nassen Wetterperiode vom Edelschimmel (Botrytis cinera) befallen.
Bleiben die Trauben über mehrere Tage hinweg feucht, kann die ganze Ernte aufgrund des Pilzes verloren gehen. Wenn es nach dem Auftreten des Pilzbefalls jedoch wieder heiß und trocken wird, verdunstet das Wasser durch die vom Pilz gemachten Poren und die Beeren trocknen langsam ein.
Zucker, Säure und andere Inhaltsstoffe werden so natürlich aufkonzentriert. Diese besonderen Weine nennt man Trockenbeerenauslesen. Unsere Trockenbeerenauslesen sind leicht im Alkohol, haben eine kräftige Süße und sind durch die Säure noch immer frisch und lebendig. Neben der reifen, exotischen Frucht bringen Trockenbeerenauslesen zarte Honignoten mit sich.