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Schaumweine
Schaumweine
Seit den 1990er Jahren wird im Weingut Winkler-Hermaden Sekt nach der traditionellen Methode hergestellt. Dabei wird der Wein nach der ersten Gärung mit einer kleinen Menge Zucker versetzt, zur Gärung gebracht und als gärender Wein abgefüllt.
Der Zucker wird in der Flasche von der Hefe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Danach bleibt die Hefe noch lange in der Flasche und verleiht dem Pinot brut seine feine Biskuitnote und einen cremigen Abgang. Auch die Kohlensäure wird dadurch feiner und besser eingebunden.
Nach rund 40 Monaten wird der Schaumwein degorgiert. Dabei wird ein großer Teil der Hefe aus der Flasche entfernt und der Sekt so trinkfertig gemacht.
Pet Nat
Die etwas jugendlichere und rustikalere Version des Schaumweins. Dieser wird nach der methode ancestrale vergoren. Dabei wird der gärende Most (der "Sturm") mit einem Restzucker von 16-22 g in die Flasche gefüllt. Auch hier vergärt der Most in der Flasche zu Ende. Da nur die erste Gärung stattfindet, bleibt die Frucht besser erhalten. Beim Muscaris bleiben die Honigmelone, die Zitrusaromen und die frische Säure im Vordergrund.
Der Pet Nat wird gerne zu den Natural Weinen gereiht. Bei diesen Weinen steht die Naturbelassenheit im Vordergrund. Der/die Winzer/-in will durch sein/ihr Wirken so wenig wie möglich in den Wein eingreifen. Das Ergebnis: Ruhige, oft trübe Weine, die man auf jeden Fall probieren sollte. So man neugierig und offen für Neues ist.